Domaine DES SENONS IGP Yonne « Saint-Pierre-le-Vif » Trois Pinot 2023 Blanc

Domaine DES SENONS IGP Yonne « Saint-Pierre-le-Vif » Trois Pinot 2023 Blanc

Cuvée : Saint-Pierre-le-Vif (Les Trois Pinots)

Couleur : Blanc

Cépage(s) : 30 % Pinot noir, 40 % Pinot gris, 30 % Pinot blanc

Millésime : 2023

Appellation : IGP Yonne

Terroir : Terroir unique du centre-ville de Sens, composé d’une roche-mère crayeuse et d’un sol très sableux.

Vinification : Levures indigènes – 100 % Cuve Inox

Élevage : 10 mois

Titrage : 12.5 % vol.

Contenances disponibles : 75 cl, 150 cl

Le mot des vignerons

La parcelle :

Plantée au pied de la basilique de Saint-Savinien (XIe siècle), à l’emplacement même où les moines ont cultivé la vigne pendant des siècles, cette parcelle d’un demi-hectare se trouve dans un clos ceint de murs. Le sol, profond, est composé de sable et d’argilo-calcaire sur la roche-mère crayeuse. Ici, pinot blanc, gris et noir sont complantés.

Profil organoleptique :

La robe est claire et limpide, qui laisse présager un vin précis et désaltérant. Le nez est fin et délicatement expressif, évoquant les fruits blancs, pêche, poire, avec des notes de petits fruits rouges, groseille, framboise. L’attaque en bouche est fine et ciselée, avec une belle trame d’acidité enveloppante. La finale est saline, avec une touche de noble amertume.

Accords mets et vins :

Ce vin se mariera parfaitement avec des poissons marinés ou fumés, des fromage à pâte molle. Il sera très apprécié à l’apéritif pour sa fraîcheur minérale et sa subtilité aromatique.

Citations de professionnels

« L’assemblage unique de la fraîcheur et douceur du pinot blanc, de la vivacité du pinot gris et de la complexité du pinot noir »