Domaine DES SENONS IGP Yonne « Mons Paronis » Chardonnay 2024 Blanc

Domaine DES SENONS IGP Yonne « Mons Paronis » Chardonnay 2024 Blanc

Cuvée : Mons Paronis

Couleur : Blanc

Cépage : Chardonnay

Millésime : 2024

Appellation : IGP Yonne

Terroir : Terroir historique des vins de Sens, surplombant la ville et la vallée de l’Yonne. Sol argileux-sableux sur une roche-mère crayeuse avec une forte proportion de silex.

Vinification : Levures indigènes – 10 % Fûts – 90 % Cuve Inox

Élevage : 10 mois

Titrage : 13 % vol.

Contenances disponibles : 75 cl, 150 cl

Le mot des vignerons

La parcelle :

La parcelle de la Côte de Paron s’étend sur quatre hectares sous notre Chai et est orientée plein sud. Connue pour produire des vins de qualité, elle est répertoriée dès le XVIe siècle. La composition chimique du sol de la partie plantée en chardonnay est similaire à celle du Meursault Genevrières (source : expertise du sol réalisée par Antoine Lepetit de la Bigne).

Profil organoleptique :

La robe est jaune dorée aux reflets scintillants, le nez délicat, autour de la peau d’agrumes et du tilleul, et la bouche est ample et riche.

Accords mets et vins :

Une sensation beurrée est également présente à la dégustation. Ce vin s’accordera à un plat cuisiné, par exemple un filet de Saint-Pierre sauce hollandaise ou un risotto aux langoustines. Il peut également accompagner pertinemment une panna cotta aux mangues.

Citations de professionnels

« Un vin complet avec beaucoup d’ampleur »

« Richesse et complexité »