WINDHOLTZ Eau-de-Vie de Pêche de Vigne
CARACTÉRISTIQUES
GÉOLOGIQUES
Les sols sont marqués par une pente relativement faible,
ce qui a permis aux marnes kimméridgiennes parfois
massives de rester en place. Les sols sont ainsi plus
profonds que sur les autres terroirs de Chablis.
VITICULTURE
Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des
labours réguliers.
VINIFICATION
Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à
24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour
partie en cuve inox et pour partie en fût.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique
puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si
nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
DÉGUSTATION / ACCORDS
La quantité importante d’argile de ce terroir apporte
beaucoup de gras et de rondeur et c’est sans aucun doute
le Premier Cru le plus riche et le plus profond. On le
qualifie souvent de très “Bourguignon” avec son style plus
riche que vif. Dès les premières années, on trouve des
arômes de fruits jaunes, d’abricot mais aussi de noisette et
d’amande grillée avec une bouche savoureuse et
concentrée. Avec le temps, les notes briochées et toastées
apparaissent tout en conservant une belle fraicheur en
bouche. Il s’accordera parfaitement avec les viandes
blanches en sauce ou sur des poissons nobles. Si on le boit
avec une dizaine d’années, il sera parfait sur un foie gras
poêlé.
Situation
Exposition sud-est
Superficie
2,15 hectares
Cépage
Chardonnay
Age moyen des vignes
45 ans
Production annuelle
15 000 bouteilles