Domaine DES SENONS IGP Yonne « Infra Glacia » Pinot Noir 2023 Rouge

Domaine DES SENONS IGP Yonne « Infra Glacia » Pinot Noir 2023 Rouge

Cuvée : Infra Glacia

Couleur : Rouge

Cépage : Pinot noir

Millésime : 2023

Appellation : IGP Yonne

Terroir : Terroir crayeux avec une couche argilo-calcaire et une proportion de silex modérée.

Vinification : Levures indigènes – Macération pendant 18 jours avec remontages quotidiens – Pressurage léger – 30 % Fûts – 70 % Cuve inox

Élevage : 10 mois

Titrage : 12 % vol.

Contenances disponibles : 75 cl, 150 cl

Le mot des vignerons

La parcelle :

Cette parcelle d’un demi-hectare, les Bas-Glaciers, se trouve sous nos chardonnays des Hauts-Glaciers. Orientée sud / sud-est, elle est composée d’une couche d’argilo-calcaire assez riche qui recouvre la roche-mère crayeuse. Il est vinifié avec douceur et élevé partiellement en fûts.

Profil organoleptique :

La robe est rubis, limpide, aux reflets grenat clair. Le nez évoque la framboise écrasée, la pivoine, et à l’aération un peu de poivre blanc et léger fumé. La texture est soyeuse, suave et minérale à la fois. C’est un pinot noir très fin, légèrement plus puissant que notre Fracta Corda. Les fruits rouges sont présents (griotte, framboise, fraise écrasée…)

Accords mets et vins :

Nous l’apprécions avec un filet de veau cuit à basse température, ou du bœuf Wagyu tranché très fin et juste snacké.

Citations de professionnels

« Un pinot noir précis et équilibré, que l’on situe plus en Suisse ou Alto Adige qu’en Bourgogne traditionnelle »