Domaine D’EDOUARD AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre « Les collines de Vaux » 2020 Blanc

Initié dans les années 60 à Vaux-Auxerre par Antoine DONAT, ce domaine de 13,5 hectares eut ensuite été repris en agrobiologie par Edouard LEPESME en 2014, lequel vigneron ayant fait ses armes au sein du Domaine Pattes-Loup (Thomas PICO) ainsi que chez Alice et Olivier DE MOOR, tous deux sis à Courgis dans l’Yonne. Peu interventionniste concernant ses méthodes de vinification, ce producteur a choisi de miser sur le naturel, entretenant des pieds de vigne ancestraux :Du Chardonnay au Pinot Noir pour les Côtes d’Auxerre en passant par le César - typiquement icaunais, le Gamay et l’Aligoté, l’ensemble de ces variétés datant notamment des romains est en effet vinifié grâce à des méthodes propres et un sulfitage des plus modérés. Dans sa gamme « parcellaires » ci-après présentée, toutes élevées en fût de chêne durant un an puis laissées deux ans en bouteilles, ces cuvées laissent profiter d’un bel équilibre, comme promis par le vigneron.